■ 化学農薬・化学肥料を使わない

一般的には有機栽培・オーガニックと呼ばれる方法に近い育て方です。最新のさまざまな資材を使った方が生育がはやいですし、管理も簡単です。しかし大地と雑草が持っている栄養をじっくり吸収してもらい、野菜自身のペースで育ってもらうとより美味しくなると僕は考えます。実際に風天の野菜は味が濃いと好評。姪っ子の名言「なんでキュウリに味があるの？」は、一生忘れられません。

ただし風天は有機JAS認証を受けていないため、法的には「有機栽培」とは言えません。また自分が安全と考える、虫の気門を塞ぐデンプンやお酢などの資材(農薬に分類されます)を使う場合もあります。僕は認証のためではなく、自分とお客さんのために作物を健全に栽培したい。そのために使えるものは使っていく方針です。

■ 固定種や在来種が主力

現在スーパーの店頭に並んでいる野菜の多くは「F1種」と言い、人間が求める色・味・形・サイズ・耐病性などのために品種改良が進められたものです。

固定種や在来種は、好ましい特徴の野菜を育てては種を取り、また育てては種を取り…と選抜し、特徴を「固定」してきたもの。育ちはバラバラですが、野菜本来の味が楽しみやすい品種です。

たとえば画像のキュウリはイボイボが特徴的な「四葉(すうよう)キュウリ」。表面から白い粉が吹きますが、これは「ブルーム」と言ってキュウリが自衛のために出すものです。

それを農薬と勘違いされることをおそれ、改良を加えられたのが今主流のツルンときれいなきゅうり「ブルームレスキュウリ」です。古いキュウリの見た目は良くはありませんが、子供もビックリのおいしさですよ！

※少数ですがF1種も栽培しています。

■ 少量多品目栽培

年間を通じておよそ100種の野菜を栽培しています。少ない種類だけを作れば管理も効率的ですが、天候や病虫害でその野菜たちがダメになれば何も出荷できません。

しかし少量多品目であればリスクヘッジとなり、いつも何かの野菜がお届けしやすくなります。お客さんのご希望で作付けを考えることもあり、品目は随時変動しています。四季折々の里山の旬をお楽しみいただければと思います。


化学農薬や化学肥料を使わないと、元々その土地になかったものはほとんど畑の中に入りません。植物は本来色々な種類が共生し混沌とした状態であってこそ、バランスが保たれると思うのです。

このようなやり方のため畑では野菜が思い思いのペースで成長します。収穫も全て手作業で、農業機械の排気ガスも抑えられているはず。雑草が伸びすぎたら除草剤を撒かずに草刈り！昔の畑はこんな雰囲気だったのではないでしょうか。時代に逆行していても、僕はこの有機栽培的、オーガニック的なスタイルが気に入っています。